Wiener Küche
Kunsthonig, Honig oder Syrup werden mit dem feinen Zucker, evtl. auch mit dem Kakaopulver, ferner dem Pfeffer, Zimt (auch Ingwer) u. einem ganzen Ei eine Weile kräftig gerührt. Daneben versiebt
man das Roggenmehl (od. z. Hälfte m. Weizenmehl gemischt) mit ein paar Körnchen Salz u. einem gehäuften Kaffeelöffel Speisesoda (Natron) u. knetet dies mit goldbraun erhitzter Butter u. kalter
Magermilch nach Bedarf gründlich in die gerührte Masse ein, sodaß ein rollfähiger, glatter Teig entsteht. Nach halbstündigem Rasten wird der Teig ausgerollt, Formen ausgestochen u. goldbraun
gebacken.
Zuckerguß:
Zucker mit Wasser kochen, bis sich zwischen Daumen und Zeigefinger ein schwacher Faden ziehen lässt. Diese Zuckerlösung bestreut man mit einer Messerspitze Kartoffelmehl, rührt sie mit dem Pinsel
durch u. bestreicht damit sogleich die Bäckerei.
Durchschnittlicher Nährwert pro Rezept | pro 100 Gramm